La creazione dell' insalata è generalmente attribuita al cuoco Cesare Cardini, un immigrato italiano che gestiva ristoranti in Messico e negli Stati Uniti. Cardini viveva a San Diego, ma lavorava anche a Tijuana, dove ha evitato le restrizioni di proibizionismo.
Sua figlia Rosa ha raccontato che suo padre non avendo a disposizione altri ingredienti, inventò la ricetta di questo piatto per la festa del 4 Luglio.
Malgrado sia un piatto abbastanza recente si è velocemente diffuso ed internazionalizzato tanto che si contano numerose versioni.
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